miércoles, 19 de diciembre de 2007

El momento de la poda

Todo inicia con la poda. Este acontecimiento involucra en la vid una especie de muerte y renacimiento. Después de la vendimia la vid entra en una etapa de descanso en el cual gradualmente sus hojas envejecen, se tornan amarillentas y se secan. En lugares tropicales la caída de las hojas no se realiza de forma natural, así que hay que ayudarle a la planta a desprenderse de sus propias hojas ya sea aplicando urea para quemarlas o hacerlo de manera manual.. El descanso de la planta puede tener una duración entre 1 a 2 meses y finalizados estos se puede iniciar el proceso de la poda.

Según la variedad de vid y factores climáticos el tipo de poda puede ser diferente pero representara para la planta el inicio de un nuevo renacer de todo su ciclo.

Debido a que el viñedo se encuentra a una altura de 2.200 metros sobre el nivel del mar, las plantas pueden contar con noches frescas en las cuales la temperatura desciende a los 7 o 9 grados, lo cual las beneficia ya que estas pueden descansar, pero aun así es necesario para obtener una brotación uniforme la aplicación de productos químicos como DORMEX (cianamida hidrogenada), el cual es un compensador de horas frío muy eficaz.

El pasado 3 de diciembre se podaron casi la totalidad de las plantas dejando un promedio entre 5 y 6 yemas.
En cada corte se aplico una pomada de benomil para prevenir que hongos e infecciones penetren por las heridas. Pasadas 2 semanas se puede observar que algunas plantas que tenían mayor numero de horas de descanso ya han comenzado a brotar, mientras que la mayoría aun no lo hacen, aunque hay algunos indicios que indican que pueden estar en proceso de hacerlo, como la presencia de yemas infladas y algodonosas.
Hay que observar la diferencia en días entre ambas brotaciones.

Igualmente estos días de diciembre han estado bastante lluviosos y fríos lo cual también puede incidir que la brotación sea mucho mas lenta.

viernes, 14 de diciembre de 2007

un acelerado burbujeo gaseoso


Después de la vendimia las labores no se detienen, por el contrario todo se acelera y los trabajos se intensifican. Las uvas de la vendimia se miman y con sumo cuidado se seleccionan solo las mejores y se desechan aquellas que aun no han madurado completamente o están rotas o presentan algún síntoma de contaminación por hongos o bacterias, ya que estas pueden afectar la calidad del mosto porque son vehiculo de infecciones.
El mosto obtenido fermenta entre 10 y 12 días para luego ser trasegado eliminando residuos de la fruta y levaduras muertas. Posteriormente entrara en la fermentación maloláctica que pulirá los ácidos dejando sabores más suaves y con menos “aristas” que entorpezcan su disfrute.

jueves, 8 de noviembre de 2007

La esperada vendimia.

Finalmente el tan esperado momento ha llegado… la vendimia. Fueron varias semanas de múltiples cuidados e incertidumbre para prevenir cualquier elemento que pudiese ocasionar algún trastorno en el desarrollo de los racimos.

Debido a que el actual semestre se ha caracterizado por sus días nublados y lluviosos, el desarrollo de los racimos se vio retrasado y los niveles de azúcar que alcanzaron las bayas estuvieron por debajo del promedio esperado. En general los racimos registraron una media de 17 grados Brix, un nivel que se puede considerar un poco bajo ya que lo indicado en el momento de la vendimia es alcanzar los 20 o 22 grados para las blancas y los 22 o 24 para las tintas.

Un nivel de azúcar bajo es común en regiones muy frías donde las condiciones atmosféricas en ocasiones impiden que las plantas puedan transformar la radiación solar en azucares y reducir los niveles de los diferentes ácidos que hacen parte de las bayas en su periodo inicial de desarrollo.

martes, 16 de octubre de 2007

Un frio envero


Este año ha sido atípico en cuanto al comportamiento del clima… los meses que usualmente son de verano intenso han estado bastante lluviosos y han predominado los días opacos y fríos, lo cual ocasiona un retraso en el desarrollo y maduración de las uvas ya que ante la falta de una adecuada radiación solar los niveles de azúcar en los racimos alcanza niveles mas bien bajos (16 grados brix), aunque hay la posibilidad de que suban al final del envero un poco mas.

A pesar de las condiciones adversas las plantas y sus frutos han estado bastante sanas y siempre es un espectáculo poder observar esos racimos cargados de esperanza que son fruto del néctar de la tierra y de la tibieza del sol.

jueves, 13 de septiembre de 2007

Ritmos

Resulta bastante curioso establecer un paralelo entre la vida diaria en que se desenvuelve nuestra vida y en contraposición el proceso que se desarrolla en un viñedo.
Vivimos inmersos en un ritmo acelerado impuesto por esta sociedad moderna, en la cual todo se desarrolla con tal rapidez que no hay tiempo de reflexionar y hacer un alto en el camino… solo corremos agitados de un lado para otro a un ritmo acelerado de preguntas y respuestas superficiales donde lo único que importa es el poco contenido de lo inmediato.


Un viñedo en cambio se mueve a su propio ritmo, impone su paso y tu lo aceptas o lo dejas, no hay puntos medios ni negociables. Mientras la vida ordinaria gira como un trompo, el viñedo se toma su tiempo imponiendo su propio caminar. El no te sigue, tu lo sigues, te detienes cuando el se detiene y avanzas cuando el decide avanzar.
El viñedo te enseña que la vida tiene su ritmo y que debes ser hijo de la paciencia, tu no impones ni exiges solo aceptas y si logras tranquilizar tus impulsos, entonces solo así veras recompensada tu espera.

viernes, 17 de agosto de 2007

Un agosto en mayo

Julio y agosto han sido tradicionalmente meses de fuerte verano. Agosto particularmente se ha caracterizado por ser muy soleado y por sus vientos que son una invitación para elevar todo tipo de cometas. Pero este agosto ha sido tan lluvioso y húmedo que mas parece abril o mayo. Aun así, en estas condiciones climáticas poco favorables las plantas siguen creciendo y sus pequeños y delicados racimos continúan su desarrollo, aunque lo anterior obliga a estar muy atento ante ataques de hongos como el oidio y el mildeo que podrían ocasionar graves daños en la producción que viene en camino.


Con frecuencia ciertas condiciones climáticas pueden favorecer la aparición de determinados tipos de hongos que encuentran el ambiente propicio para su desarrollo; demasiada humedad en el ambiente, intervalos entre días lluviosos y soleados son ideales para que estos hongos se desarrollen y ataquen las partes verdes de las plantas. Realizar aplicaciones con azufre puede prevenir y controlar los ataques iniciales, pero cuando estos son muy fuertes se hace necesario aplicar otro tipo de químicos como fungicidas sistémicos. El principal problema con estos químicos reside en que contienen elementos tóxicos para el medio ambiente.

La búsqueda de métodos alternativos para controlar y eliminar este tipo de hongos ha sido una preocupación constante en este pequeño viñedo experimental. La aplicación de fungicidas originados a partir de mezclas de diferentes tipos de arcillas y azufre, al igual que fungicidas de origen vegetal como la swinglia, son una alternativa mucho mas ecológica y pueden proporcionar mayores beneficios tanto para la naturaleza en general, como para la calidad de los frutos del propio viñedo.

lunes, 30 de julio de 2007

Pequeñas Granadas Explotan


El verano ha estado algo lluvioso y por lo tanto hay que estar prevenidos y vigilantes ante cualquier signo de ataque de hongos que puedan ocasionar daños graves en las delicadas flores que se están desarrollando.
Precisamente fueron las flores mi motivo de interés durante uno de mis recorridos por el viñedo. Las imágenes en macro hicieron posible observar la transformación de esas pequeñísimas flores en uvas. Las pequeñas granadas exploran y en su interior una pequeña baya duerme… solo para despertar bajo la presión de los rayos del sol que la alimenta.

lunes, 9 de julio de 2007

flores, sol y paciencia

El verano se esta haciendo sentir con toda su fuerza... (o sera el cambio climatico?). Las plantas hacen lo suyo; crecer y almacenar energia. Sus brotes son cada vez mas robustos y las pequeñas flores explotan como pequeñas granadas polinizandose. En el viñedo todo se mueve dentro de una actividad silenciosa cuyo conductor es el sol.

jueves, 28 de junio de 2007

Brota un nuevo comienzo


Un viñedo es un cultivo exigente. Te exige que pienses en él a cada instante… es como una novia celosa que no permite que tu atención se centre en otros intereses. En ese sentido cada planta en el viñedo es una novia celosa en potencia, proclamando atención y mimos por encima de las demás.

Por lo tanto tu mente se debe esforzar para cubrir los requerimientos de cada planta durante un año y encontrar los momentos indicados para la poda, para la brotación, para la floración, el desarrollo del fruto y la vendimia. Y por supuesto el debido descanzo a que tienen derecho.

Pero a la final, después de tanto esfuerzo, cuidados y mimos, las plantas te cubren de besos transformados en bellos y delicados frutos como respuesta a tu amor y dedicación expresada hacia ellas… las novias celosas.

viernes, 23 de febrero de 2007

Organizacion

Poco a poco se han ido sembrando nuevas plantas a medida que el terreno se ha ido organizando, hasta completar un numero de 160. No ha sido una tarea fácil teniendo en cuenta no solo la inexperiencia personal, sino también la falta de referentes cercanos a los cuales pedir asesoría sobre este apasionante tema. Sin embargo, de las diferentes experiencias vividas se aprende poco a poco y los buenos resultados comienzan a aparecer.Tal vez de las sorpresas mas agradables con el viñedo, ha sido la de percibir como a medida que transcurre el tiempo se establece un dialogo profundo y constante entre las plantas y su cultivador. Ellas hablan y tu escuchas... y si tu aprendes a escucharlas ellas responden...

viernes, 9 de febrero de 2007

Las primeras plantas

Las primeras plantas fueron sembradas a inicios de febrero del 2002 dando comienzo a esta aventura que es una mezcla de arte y sudor y un dialogo constante entre las plantas y el viticultor.




Durante esos días iniciales de siembra y organización del terreno, la pasión por aquellas primeras plantas y por la idea que ellas representaban origino todo tipo de cuidados y mimos e incluso cada planta fue dibujada como una forma de congelar en la memoria esos primeros pasos para la conformación del viñedo.

jueves, 8 de febrero de 2007

Inicios


En enero del 2002, durante un periodo de gran incertidumbre social y política en Colombia debido al rompimiento definitivo de los diálogos de Paz entre el gobierno y la guerrilla de las FARC, surgió la posibilidad de realizar un corto viaje de descanso al municipio de La Unión en el Valle del Cauca, para ver de cerca la industria vinícola que se desarrolla en dicha región. Por uno de esos movimientos extraños de la vida el viaje corto dio un giro inesperado y llevo a los paseantes a las frescas tierras de Nobsa en Boyacá a conocer una industria floreciente para la producción de vinos de calidad como los que elabora el Dr. Marcos Quijano en la Loma de Puntalarga.

De ese viaje realizado a esas regiones tan diferentes de Colombia y en momentos tan delicados para el país, tienen origen esas 6 primeras plantas que recorrieron cordilleras y llanuras en un autobús, hasta llegar finalmente a su nuevo hogar en el municipio de La Ceja en el oriente antioqueño.

viernes, 26 de enero de 2007

Su razón experimental obedece principalmente a que el viñedo se encuentra localizado en el Municipio de la Ceja del Tambo, en el oriente antioqueño, en Colombia, país tropical de poca tradición vitivinícola y fuera de los paralelos tradicionales para el cultivo adecuado de la vid.El viñedo se encuentra a una altura de 2.200 metros sobre el nivel del mar, por lo tanto el clima se caracteriza por veranos calurosos, noches frescas y fuertes inviernos con abundancia de lluvias.

Pinot Noir

Pinot Noir
Pinot Noir