Volver sobre los pasos andados

Entre nubes y sueños

Después de una larga ausencia sin publicar sobre esta aventura vinícola, he vuelto a posar mi atención en mi viñedo y en su diario acontecer. Así como las nubes viajan con rapidez, el tiempo fluye en un constante ciclo de cambios que metamorfosean  las vides y a su cultivador. Lo que me llena de esta aventura es que ellas como yo estamos entrelazados entre espirales de sarcillos en un mismo sueño… producir un vino que aun duerme placido entre sus raíces y en mis ilusiones.

Globos Azucarados... la fiesta de la vendimia!!!

De nuevo la vendimia a llegado y con ella la fiesta de las uvas... el sol del verano permitió que los niveles de azúcar fueran elevados (25° Brix) y los racimos sanos.

 En los días previos a la vendimia las labores se centraron en la construcción de la prensa. En la fotografía, Sebastián dando unos ajustes. (http://tortuga-taller.blogspot.com/).

La fermentación tiene su propia música. Mientras las levaduras hacen su trabajo el vino parece "hervir"... el mismo  término "fermentación", deriva del latín fervere que significa hervir. Durante la fermentación las levaduras desarrollan una reacción anaeróbica con el azúcar en el mosto produciendo alcohol, (etanol) y liberando dióxido de carbono.

El Sol acaricia las uvas

Después de haber sobrevivido a un fuerte invierno, las uvas comienzan a madurar en sus racimos ayudadas por los tibios rayos del sol  que parecen indicar la llegada del verano. Esos rayos del sol  permitirán que los niveles de azúcar se incrementen y por lo tanto la maduración de las uvas alcance  los niveles adecuados para  la elaboración de un buen vino.

Protegiendo las uvas

En los últimos días se ha notado un gran incremento en el tamaño de los racimos y esto no ha pasado desapercibido a los pájaros que ya empiezan a pellizcar las uvas y por lo tanto a estropear los racimos. En los grandes viñedos se recurre a grandes mallas o textiles que se extienden a lo largo de las filas con el fin mantener alejados los pájaros de sus preciadas uvas. Pero en este pequeño viñedo experimental, la opción más económica es colocar pequeñas bolsas hechas a partir de textiles de fibra de vidrio, del tipo utilizado para mosquiteros. Las mallas permiten la radiación solar y la libre circulación del aire, pero impiden que pájaros y algunos insectos puedan causar grandes daños en el cultivo. Pero colocar las bolsas es una tarea lenta que exige una alta dosis de paciencia, porque se deben colocar una a una y eso toma tiempo y por lo tanto la ayuda de amigos es siempre bien recibida y MUY AGRADECIDA. Gracias Sebas, Aleja, Andres y Laura.

Yoga para amantes del vino

El sonido de la fermentación

Durante meses de trabajo y esfuerzo uno espera con paciencia escuchar este sonido... tal vez no sea en apariencia muy impresionante, pero para el vitivinicultor es la composición mas hermosa... son las levaduras componiendo su gran obra, "el vino.