domingo, 22 de julio de 2012

Globos Azucarados... la fiesta de la vendimia!!!


De nuevo la vendimia a llegado y con ella la fiesta de las uvas... el sol del verano permitió que los niveles de azúcar fueran elevados (25° Brix) y los racimos sanos.

 En los días previos a la vendimia las labores se centraron en la construcción de la prensa. En la fotografía, Sebastián dando unos ajustes. (http://tortuga-taller.blogspot.com/).

La fermentación tiene su propia música. Mientras las levaduras hacen su trabajo el vino parece "hervir"... el mismo  término "fermentación", deriva del latín fervere que significa hervir. Durante la fermentación las levaduras desarrollan una reacción anaeróbica con el azúcar en el mosto produciendo alcohol, (etanol) y liberando dióxido de carbono.

Pinot Noir

Pinot Noir
Pinot Noir