Volver sobre los pasos andados

Entre nubes y sueños

Después de una larga ausencia sin publicar sobre esta aventura vinícola, he vuelto a posar mi atención en mi viñedo y en su diario acontecer. Así como las nubes viajan con rapidez, el tiempo fluye en un constante ciclo de cambios que metamorfosean  las vides y a su cultivador. Lo que me llena de esta aventura es que ellas como yo estamos entrelazados entre espirales de sarcillos en un mismo sueño… producir un vino que aun duerme placido entre sus raíces y en mis ilusiones.

Globos Azucarados... la fiesta de la vendimia!!!

De nuevo la vendimia a llegado y con ella la fiesta de las uvas... el sol del verano permitió que los niveles de azúcar fueran elevados (25° Brix) y los racimos sanos.

 En los días previos a la vendimia las labores se centraron en la construcción de la prensa. En la fotografía, Sebastián dando unos ajustes. (http://tortuga-taller.blogspot.com/).

La fermentación tiene su propia música. Mientras las levaduras hacen su trabajo el vino parece "hervir"... el mismo  término "fermentación", deriva del latín fervere que significa hervir. Durante la fermentación las levaduras desarrollan una reacción anaeróbica con el azúcar en el mosto produciendo alcohol, (etanol) y liberando dióxido de carbono.

El Sol acaricia las uvas

Después de haber sobrevivido a un fuerte invierno, las uvas comienzan a madurar en sus racimos ayudadas por los tibios rayos del sol  que parecen indicar la llegada del verano. Esos rayos del sol  permitirán que los niveles de azúcar se incrementen y por lo tanto la maduración de las uvas alcance  los niveles adecuados para  la elaboración de un buen vino.

Protegiendo las uvas

En los últimos días se ha notado un gran incremento en el tamaño de los racimos y esto no ha pasado desapercibido a los pájaros que ya empiezan a pellizcar las uvas y por lo tanto a estropear los racimos. En los grandes viñedos se recurre a grandes mallas o textiles que se extienden a lo largo de las filas con el fin mantener alejados los pájaros de sus preciadas uvas. Pero en este pequeño viñedo experimental, la opción más económica es colocar pequeñas bolsas hechas a partir de textiles de fibra de vidrio, del tipo utilizado para mosquiteros. Las mallas permiten la radiación solar y la libre circulación del aire, pero impiden que pájaros y algunos insectos puedan causar grandes daños en el cultivo. Pero colocar las bolsas es una tarea lenta que exige una alta dosis de paciencia, porque se deben colocar una a una y eso toma tiempo y por lo tanto la ayuda de amigos es siempre bien recibida y MUY AGRADECIDA. Gracias Sebas, Aleja, Andres y Laura.

Yoga para amantes del vino

El sonido de la fermentación

Durante meses de trabajo y esfuerzo uno espera con paciencia escuchar este sonido... tal vez no sea en apariencia muy impresionante, pero para el vitivinicultor es la composición mas hermosa... son las levaduras componiendo su gran obra, "el vino.

La verdad embotellada

Durante todos estos años el viñedo siempre ha tenido un carácter experimental. No solo por su ubicación con sus altos índices de humedad y problemas fitosanitarios, sino aun mas por  mi inexperiencia para manejar un cultivo de tales características, donde el producto final es el fiel reflejo de 6 meses de trabajo y anhelos y cuya cualidad principal es el no saber mentir. Así es el vino, verdad embotellada.
Pero cuando se ama lo que se quiere y desea, nos levantamos muchas veces del piso y con paciencia y amor, mas una firme dosis de terquedad lo intentamos no una sino mil veces hasta comenzar a percibir pequeñas luces chispeantes, pequeñas sensaciones olfativas y explosiones de sabores que envuelven nuestros sentidos... finalmente una sonrisa se forma en nuestros labios y algo en nuestro interior nos dice que si es posible y que finalmente el fruto de años de trabajo y desvelos está listo para ser embotellado, vestido y lo más importante... disfrutado.

Mildiu, mildíu o mildeu (del ingl. "mildew", moho; Plasmopara viticola)

Después de disfrutar de 30 días en los que el sol hacia ejercer su dominio de "astro rey", ha reaparecido la lluvia y con ella los problemas para el viñedo. El Mildéu ha atacado en medio de una de las etapas mas delicadas en el desarrollo de la vid... la floración. Muchos sueños y planes futuros se pueden esfumar de un día para otro, si no se aplican los correctivos necesarios para eliminar o al menos controlar los ataques de este hongo que se esparce en condiciones de alta humedad. Aunque el plan es minimizar al máximo las fumigaciones o el aplicar compuestos naturales, hay  momentos como estos donde se hace casi obligatorio el uso de fungicidas sistémicos en pequeñas cantidades buscando el control total del hongo, pero sin alterar demasiado el  ambiente natural del viñedo.

Un viñedo en Explosión

Muchas cosas han pasado desde mi última entrada.  En octubre pasado las plantas repletas de flores esperaban expectantes la llegada del invierno, en medio de una de las temporadas de lluvia más fuertes que se hayan vivido en el país en décadas.  Sin embargo las plantas en su mayoría  lograron salir airosas de semejante prueba de la naturaleza.  El pasado mes de marzo la vendimia de Riesling x Silvaner y Pinot Noir fue muy alta, pero no así el caso de Riesling e Isabella, ya estas últimas presentaron grandes pérdidas por pudrición y ataques de hongos (botrytis cinerea), debido a los altos niveles de humedad.

Un viñedo es renovación y cambio constante… si en la anterior floración, la lluvia amenazaba con producir grandes pérdidas durante la polinización; hoy es el sol y sus altos índices de radiación lo que calienta las delicadas flores  generando  explosiones de alegría como si se tratara de pequeños “fuegos artificiales”.

Pinot Noir floración

El viñedo renace y las labores se multiplican

La segunda mitad del año trajo consigo una fuerte temporada invernal y con ella una lluvia de posibles problemas para un viñedo que ansia brotar después de varios meses de descanso. Usualmente la poda debería realizarse entre finales de septiembre y los primeros días de octubre, pero las plantas comenzaron a dar claras muestras de tener unos planes diferentes, lo que obligo a adelantar  la poda unas cuantas semanas (19 de septiembre). El realizar la poda en pleno furor de la temporada invernal puede ser algo riesgoso debido a que las flores podrían verse comprometidas al ser estas afectadas por la excesiva humedad que favorece la aparición de hongos o problemas en la polinización; por lo tanto los cuidados y las labores preventivas obligan a que se dupliquen los esfuerzos,  los cuidados y la atención para cada una de las plantas.

Debido a que se practico una poda corta y que las plantas habían completado adecuadamente su temporada de descanso,  la frotación está  muy fuerte , sana y uniforme presentando  altos niveles de floración y desarrollo.

Brotes Pinot Noir

Hasta luego... C y M.

La vida tiene extrañas maneras de manifestarse y hacerse sentir. Es un duro golpe perder en tan corto tiempo dos seres amados que han iluminado nuestra vida con su presencia de una manera tan profunda. Solo nos queda el consuelo de tan bellos y maravillosos momentos disfrutados en compañía y la seguridad de que sus recuerdos permanecerán imborrables de nuestra mente y corazón por siempre. Los amo profundamente... C. y M.
Q.D.E.P.

21 de agosto de 2010. 5:50 p.m.
31 de agosto de 2010. 5:50 a.m.

 (Enero  de 2010 desde la Loma del viñedo de Puntalarga, Boyacá, Colombia)

Un viñedo en Guarne (Antioquia - Colombia)

Hace algún tiempo escribí una entrada donde mencionaba como a través de esta pasión, se tiene la oportunidad de conocer y relacionarse con personas de diferentes partes del mundo que comparten la idea de cultivar un pequeño viñedo y elaborar su propio vino. 
Hoy tengo el placer de escribir esta nueva entrada sobre mi amigo Francisco Torrado y su proyecto vinícola. Francisco es Puertorriqueño y por esas gratas sorpresas de la vida no solo está casado con una Colombiana (Marta Ligia), sino que además también tiene el sueño de cultivar y hacer su propio vino a partir de un pequeño viñedo en Guarne, municipio del oriente antioqueño a 30 minutos de Medellín.
El sembrar la vid en Guarne no dejara de ser un proyecto descabellado para muchos y sorpresivo para otros, porque las condiciones climáticas y de terroir como dicen los franceses, no lo perfilan como un sitio adecuado para desarrollar un proyecto de viticultura; pero la historia está llena de ejemplos de soñadores que poseían grandes dosis de creatividad e imaginación, sin dejar de lado algo de terquedad y una pizca de locura.

El pasado enero con ilusión y entusiasmo se sembraron las primeras plantas de ese viñero que irá creciendo poco a poco demostrando que la vid es una planta que se adapta a muchas situaciones diferentes y que si es tratada con los cuidados que merece nos recompensara el esfuerzo y la dedicación que hemos depositado en ella. Mientras las plantas crecen y sus raíces se profundizan, igualmente la amistad con Francisco y Marta Ligia también crecerá y se estrechara alrededor de una copa de vino.

Datos municipio Guarne:
Altitud de la cabecera municipal (metros sobre el nivel del mar): 2150
Temperatura media: 17º C
Distancia de referencia: 25 Km de Medellín.

Plantas Cultivadas: Riesling x Silvaner, Isabella, Pinot Noir.

Insectos

Desde el momento de la poda hasta la vendimia, las plantas deberán correr una maratón donde una gran cantidad de enemigos buscaran por todos los medios que no crucen la meta y por lo tanto no puedan entregar su fruto… o por lo menos en las condiciones adecuadas.

Uno de los enemigos más disciplinados y organizados para acabar con nuestras ilusiones son los insectos. En una sola noche, hojas, tallos y flores pueden verse afectados por la presencia de ejércitos de insectos que han decidido librar una batalla sobre nuestras plantas o contra nuestras plantas.

Todos los años entre marzo y abril, aparecen unos pequeños coleópteros llamados vulgarmente cucarroncito cuarésmero o marceño, por coincidir su aparición con la época de cuaresma. Estos coleópteros (Ancognatha Scarabaeoides, Symmela sp., Phyllophaga pbsoleta.),se alimentan de las hojas y de los pequeños brotes de la vid causando graves daños, pero sobre todo parecen tener una especial inclinación por las flores y su polen. Muchas son las flores mutiladas que dejan estos insectos en su afán por alimentarse y aparearse para generar de nuevo una nutrida descendencia que intentara destruir los frutos del siguiente año.

Viñedos y Personajes Internet

(ZABIBU) - www.zabibu.org

El vino permite conocer nuevas amistades y compartir con ellas gratos momentos. No importa si se vive cerca, a varios kilómetros de distancia o en otro continente, el compartir experiencias e intercambiar opiniones nos acerca y nos une. En Kenia, Richard and Meave Leakey con su hija Louise, poseen un viñedo que produce vinos a partir de cepas Pinot noir y chardonnay. Para mi es maravilloso ser testigo en medio de un océano de distancia de sus esfuerzos y la pasión que demuestra esta familia por su viñedo y la elaboración de su vino.

En medio de la distancia geográfica, al apreciar sus fotos o leer los comentarios que cuelgan en su blog , casi se puede sentir el ajetreo y la actividad que congrega a familia y amigos en la dispendiosa tarea de producir un fino Pinot noir o un Chardonnay en medio de las montañas kenianas.

Pero Igualmente la imaginación vuela y se piensa en esas plantas tan lejanas de las propias, que se mueven al vaivén del viento que corre enérgico y cálido por las laderas de esas colinas africanas y que reciben danzantes con alegría los primeros rayos del sol; mientras al otro lado del atlántico, en sur América mi viñedo descansa placido en medio de la fresca brisa de la noche y conversa con la luna.

Fermentaciones

Después de 10 días la fermentación ha terminado y todo indica que el proceso transcurre por buen camino.
Esta etapa de la elaboración del vino es toda una aventura donde la efervescencia gaseosa creada por las levaduras al alimentarse de los azucares de las jugosas uvas, mezclan cual alquimista los ingredientes de ese caldo volatilizando colores y aromas para dar paso al tan anhelado vino.
Después de la gran fiesta, viene la calma… el vino reposa, pero no está dormido, continua fermentando pero es casi un tranquilo y delicado susurro. Ahora solo basta esperar a que termine su lento proceso antes de poderlo degustar y sobre todo disfrutar.

Vendimia!

Es curiosa la ansiedad que se experimenta con la llegada de la Vendimia. En los días previos se observa con detenimiento el clima y se revisan pronósticos para seleccionar el momento más propicio; se realizan muestreos y mediciones para encontrar el nivel más adecuado de azucares en las preciadas uvas y se preparan y organizan todos los implementos necesarios para tan ansiado momento.

Finalmente todo está listo y se da comienzo a un momento donde se resume todo el esfuerzo y el trabajo de varios meses. Pero con la llegada de la vendimia también se inicia otra labor no menos delicada que viene a ser la razón de este sueño convertido en viñedo… la elaboración del vino.