viernes, 5 de junio de 2009

Fermentaciones


Después de 10 días la fermentación ha terminado y todo indica que el proceso transcurre por buen camino.
Esta etapa de la elaboración del vino es toda una aventura donde la efervescencia gaseosa creada por las levaduras al alimentarse de los azucares de las jugosas uvas, mezclan cual alquimista los ingredientes de ese caldo volatilizando colores y aromas para dar paso al tan anhelado vino.
Después de la gran fiesta, viene la calma… el vino reposa, pero no está dormido, continua fermentando pero es casi un tranquilo y delicado susurro. Ahora solo basta esperar a que termine su lento proceso antes de poderlo degustar y sobre todo disfrutar.

viernes, 1 de mayo de 2009

Vendimia!


Es curiosa la ansiedad que se experimenta con la llegada de la Vendimia. En los días previos se observa con detenimiento el clima y se revisan pronósticos para seleccionar el momento más propicio; se realizan muestreos y mediciones para encontrar el nivel más adecuado de azucares en las preciadas uvas y se preparan y organizan todos los implementos necesarios para tan ansiado momento.

Finalmente todo está listo y se da comienzo a un momento donde se resume todo el esfuerzo y el trabajo de varios meses. Pero con la llegada de la vendimia también se inicia otra labor no menos delicada que viene a ser la razón de este sueño convertido en viñedo… la elaboración del vino.

lunes, 2 de marzo de 2009

Cuando las uvas se sonrojan


Después de varias semanas de ansiosa espera finalmente las uvas han comenzado a colorear. El envero ha llegado y con él, se incrementa el deseo de que llegue la vendimia. No han sido fáciles estas ultimas semanas debido a que el clima ha estado muy variable y aun en los meses tradicionalmente de verano como febrero, las semanas se han caracterizado por días grises y lluviosos, lo que hace preveer que los niveles de azúcar pueden estar mas bajos de lo esperado a menos que en los siguientes días el clima mejore y el sol haga prevalecer su valía. Por lo pronto, lo mas indicado es disfrutar del espectáculo, tener paciencia y preparar todo para el ansiado día.

lunes, 2 de febrero de 2009

Pajaros

Los racimos están creciendo y fortaleciéndose cada día que pasa y por lo tanto la necesidad de cuidar esas delicadas uvas para que maduren sin contratiempos es esencial. Como ya han alcanzado un buen tamaño las uvas no pasan desapercibidas a los pájaros, quienes no desaprovechan la oportunidad para tratar de picotear alguna que otra baya, produciendo graves daños en los racimos ya que estas uvas al estar reventadas constituyen un foco de infección para hongos que pueden afectar el racimo entero. Debido a que el viñedo es pequeño, la opción mas adecuada es colocarle a cada uno de los racimos una pequeña bolsa de nylon, del mismo material utilizado para construir mosquiteros, el cual permite la circulación del aire pero evita los pájaros y alguno que otro insecto deseoso de mordisquear los racimos.

Pinot Noir

Pinot Noir
Pinot Noir